木耳刚发芽
木耳刚发芽时的管理方法如下：
作床
选择水源方便、能灌能排的地方，最好林荫地，避免沙滩地。
畦床宽1.1~1.5米，深20厘米，畦埂宽60~70厘米。
畦面先浇一遍透水，然后喷500倍甲基托布津和敌百虫灭菌杀虫。
畦面铺编织袋，畦埂覆盖旧地膜，防止浇水、下雨、揭帘时耳片溅上泥沙。
扎袋
菌丝刚长满袋或即将长到袋底（离袋底1~2厘米）时，用塑料绳将颈圈下部扎紧，后去掉颈圈，把袋口窝回扎死。
菌袋中孔明显的，也可直接把余袋扭半圈塞于接种孔内。
割口
用0.1%克霉王或高锰酸钾溶液消毒菌袋表面，然后倒立割口出耳。
割口时，菌袋底部（扎口处）留4厘米，顶部留2厘米。
用刀片或手术刀割“V”形口，角度为45°~60°，边长2厘米，深0.5厘米，每袋割3层，每层4~5个，品字形排列，与床面垂直。