干银耳沸水

干银耳在食用前通常需要用冷水或温水浸泡，使其充分泡发。这是因为干银耳质地较硬，有一些脏东西，需要通过泡水来清除，并且用冷水泡发可以更好地保留银耳中的营养成分，避免因高温而破坏胶质。

尽管有些情况下建议使用热水来炖银耳，但这通常是为了使银耳中的胶质快速变软，并且使银耳汤更加浓稠。然而，这种做法可能会导致部分营养成分流失，并且过高的温度可能会使银耳中的胶质变硬，从而影响口感和营养成分的吸收。

因此， 干银耳最好使用冷水或温水进行泡发，以保留其营养成分和最佳口感。泡发后的银耳应及时食用，避免长时间浸泡，以防滋生病菌。如果确实需要使用热水，建议控制水温在90°C左右，并且不要超过3分钟，以保持银耳的口感和营养成分。