炒木耳需要煮熟吗

炒木耳 需要焯水。焯水可以有效地使木耳排出其中的水分，这样处理过后的木耳更加健康，并且避免在炒制过程中出现炸锅或木耳蹦出的现象。以下是焯水的一些具体步骤和注意事项：

新鲜木耳

清洗：将新鲜木耳清洗干净，去掉泥土和杂质。

切片：将木耳切成适当大小的薄片，方便入味和炒熟。

焯水：将切好的木耳放入沸水中焯水1-3分钟，时间取决于木耳的厚度和期望的口感。薄片的木耳只需焯水1分钟，厚实的木耳可以焯水2-3分钟。焯水后，捞出木耳并充分沥干水分。

干木耳

泡水：将干木耳放入水中浸泡，直到完全吸水膨胀变软。

清洗：将泡发好的木耳清洗干净，去掉杂质。

焯水：将清洗干净的木耳放入沸水中焯水1-2分钟，然后捞出沥干水分。

焯水不仅能够提高木耳的口感和风味，还能去除其表面的微毒性物质和杂质，确保食用安全。因此，无论是新鲜木耳还是干木耳，在炒制前都需要进行焯水处理。

建议：在炒木耳时，先将木耳焯水，然后再进行炒制，以确保炒出的木耳既美味又健康。