猪肉炒菜谱

炒猪肉的方法有很多种，以下是一种简单而美味的炒猪肉做法：

准备食材

猪肉（推荐使用里脊肉或猪腿肉）：500克

生姜：适量

葱：适量

蒜：适量

淀粉：1大勺

鸡蛋清：1个

盐：适量

酱油：适量

料酒：适量

食用油：适量

处理猪肉

将猪肉清洗干净，切成薄片或丝。

切好的肉放入碗中，加入适量的生姜、葱、蒜、生抽、盐、淀粉和蛋清，顺时针搅拌均匀，腌制15分钟。

炒制

锅烧热，倒入适量的食用油，油温达到120℃到180℃之间时，将腌制好的肉片或肉丝下锅快速翻炒，使每片肉都均匀受热。

炒至肉变色后，根据个人口味加入适量的盐和其他调料（如酱油、料酒等）继续翻炒均匀。

如果喜欢口感更嫩滑，可以在炒制过程中加入少量水或啤酒，使肉汁更加丰富。

出锅

炒至猪肉熟透，肉质鲜嫩多汁，即可出锅装盘。

小贴士：

腌制是关键：腌制不仅能去除肉的腥味，还能使肉更加入味和嫩滑。淀粉和蛋清可以形成保护膜，锁住肉中的水分。

火候掌控：炒猪肉时火候要快而均匀，避免肉片在锅中停留时间过长，以免肉质变老。

切肉技巧：切肉时要顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉片不仅形状好看，而且口感更细腻。

通过以上步骤和技巧，你可以做出一道色香味俱佳的炒猪肉。