白菜高温可以吃吗有毒吗

白菜在高温下是可以食用的，但需要注意以下几点：

未熟透的白菜：

未熟透的白菜通常没有毒性，但口感和营养价值可能与成熟的白菜有所不同。无论是生的还是熟的，白菜都是一种常见的蔬菜，对人体没有毒性。

高温烹饪的安全性：

在烹饪过程中，高温可以杀死大部分的细菌和病毒，因此熟食相对更安全。煮熟的食物未必安全，因为有些毒素如亚硝酸盐在高温下可能会浓度增大，反而有害健康。

营养损失：

高温烹饪会导致蔬菜的营养成分大量丧失，特别是维生素、叶绿素、活性酶和植物性生理活性物质损失最严重。因此，虽然高温烹饪可以杀死细菌，但也会导致营养价值的降低。

储存条件：

如果白菜在储存过程中出现腐烂或异味，即使高温烹饪后也不能食用，因为细菌可能已经滋生。储存时应注意避免将手接触菜刀或其他锋利器具，以免造成意外伤害。

隔夜白菜：

隔夜的白菜即使加热后也不能食用，因为食物中的化学物质可能产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。此外，隔夜白菜可能受到外来细菌的二次污染。

综上所述，白菜在高温下是可以食用的，但为了更好的口感和营养吸收，推荐食用熟白菜。同时，需要注意烹饪方式和储存条件，避免食用腐烂或变质的白菜，以确保食品安全和营养价值。如果出现不适，请及时就医。