蛋糕卷打理
蛋糕卷的打理包括多个步骤，从准备材料到最后的装饰和切片。以下是一个详细的蛋糕卷打理流程：
材料准备
鸡蛋5个（每个带壳60g左右）
玉米油50g
牛奶50g
新良软白低筋粉50g
糖50g
柠檬汁数滴
淡奶油250g
糖25g（用于奶油）
制作蛋糕胚
蛋清蛋黄分离，蛋清冷冻至一圈冰渣（约30分钟），蛋黄用保鲜膜盖住防止风化。
牛奶中加入玉米油搅拌至乳化。
筛入低筋粉，z字搅拌至无干粉。
倒入蛋黄搅拌均匀。
蛋白中挤入几滴柠檬汁去腥，分三次加入糖打发至细腻光泽，提起有小弯钩。
取1/3蛋白与蛋黄糊搅拌均匀，然后倒入剩余蛋白中轻拌均匀，倒入模具刮平表面震出气泡。