包子太有嚼劲

要制作有嚼劲的包子，可以遵循以下关键步骤：

使用高筋面粉，因为它具有更好的筋性，可以使包子更加有嚼劲。

通常酵母和面粉的比例是1:100，但可以根据温度和面粉的吸水性适当调整。冬天可以适当增加酵母用量以促进发酵。

和面时不要一次性加太多水，应该分次慢慢加水，直至面团形成絮状后揉成光滑的面团。面团不需要太软，比馒头面团稍软即可，太软会导致包子褶消失，口感不佳。

揉面时要充分出筋，这样包制时不容易拉断，使包子口感更好。

面团发酵时，要确保环境温度适宜，冬天可以适当延长发酵时间。发酵至面团体积明显增大，表面有气泡即可。

在上锅蒸之前，需要醒一下，特别是冬天，醒面时间要适当延长2-3小时，直到拿起包子时手感变轻。

蒸制过程中火候要掌握好，初期用大火使包子迅速受热形成一层硬壳，然后转小火，使内部熟透，保持表皮嚼劲。出锅后要立即开盖，防止蒸汽凝结在表皮上。

通过以上步骤，可以制作出外皮暄软、肉馅鲜嫩多汁且有嚼劲的包子。