玉米饭发黑

玉米饭发黑可能有以下几种原因：

玉米变质：

如果玉米在冰箱里放久了或者被闷过，煮熟后可能会变黑。这是因为玉米在储存过程中可能会变质，导致煮熟后颜色改变。

花青素：

对于紫色的玉米，煮熟后颜色变深是正常现象。这是因为紫色玉米中含有花青素，这是一种黑色素，易溶于水。花青素不仅无毒无害，还有一定的食疗作用，如抗癌和增强免疫力。

储存方法：

如果玉米在储存时没有密封好，可能会导致空气中的氧气和水分进入，从而影响玉米的颜色和口感。建议将玉米剥去厚皮，留3到4层内皮，放入保鲜袋或塑料袋中封好口，然后放在冰箱冷冻室储存。

煮饭方法：

在煮玉米饭时，如果水质较硬或者火力过大，也可能导致玉米饭表面变黑。建议使用纯净水或过滤后的水，并控制好火力大小。

综上所述，玉米饭发黑可能是由于玉米变质、花青素、储存方法不当或煮饭方法不当等原因造成的。如果玉米饭只是表面发黑，而内部颜色正常，且没有异味，可以继续食用。但如果发现玉米饭内部也变黑或有异味，建议不要食用，以免影响健康。