炒菜锅怎么炒菜不黑

要使炒菜锅在炒菜时不发黑，可以采取以下几种方法：

清洗锅具

将锅用清水洗净，去除杂质。

将锅放在火上烧至发烫，然后倒入250毫升的食醋，用炊帚在锅的周围刷洗，再倒掉醋，用清水洗净。

加热锅具

使用食油在锅里涂擦，然后将锅扣在火上烧几分钟，再用布或棉花擦拭，以去除铁锈。

新铁锅在第一次使用前，可以先用白醋稍加温后清洗，然后用热水冲洗，内外擦干后再使用。

炼锅

将干净的炒锅放在灶上，开大火干烧，转动锅子，使锅底都烧到，以烧掉锅底的黑渣子。

使用合适的工具

翻炒时施加的力度要控制在467克/平方厘米，以使食材受热均匀，又不会伤害锅体。

搭配竹制铲子使用，可以减少黑皮的流失率。

控制火候和烹饪时间

尽量使用中小火做菜，避免长时间空锅烧煮，以减少锅体发黄发黑的可能性。

蔬菜在加热前可以用柠檬水浸泡，以减少变色。