猪肉变质表现

猪肉变质的表现主要包括以下几点：

新鲜猪肉颜色鲜艳，呈红色或淡红色，脂肪洁白。

变质后，猪肉颜色会发黑发暗，出现暗红色、暗褐色，甚至绿色或灰色。有时表面还会出现霉斑。

新鲜猪肉具有正常的肉香味。

变质后，猪肉会散发出难闻的气味，如腐臭味、霉味、酸味等。

新鲜猪肉纹理清晰，有弹性。

变质后，猪肉纹理会变得粘稠，有时出现水泡或脓包。

新鲜猪肉触感干燥，有弹性，手指轻弹后回弹较快。

变质后，猪肉触感变得软烂，甚至粘稠，手指轻弹后回弹较慢。

变质后，猪肉有些地方会变得硬邦邦，这是因为变质的细菌产生酸性物质，导致肉质变硬。

新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压会立刻复原。

变质后，猪肉由于被分解，组织失去原有弹性，按压后不能复原，甚至留有痕迹。

新鲜猪肉表面微干或湿润，切面稍潮湿，但不发黏。

变质后，猪肉表面会变得黏腻，甚至出现拉丝现象。

变质猪肉可能滋生致病菌，如沙门氏菌和李斯特菌，食用后可能引发食物中毒，症状包括呕吐、腹泻、发热等，严重时可能危及生命。

通过以上几点，可以较为准确地判断猪肉是否变质，从而避免食用变质肉，保障食品安全和健康。在购买和食用猪肉时，应注意观察其颜色、气味、纹理、触感等方面的变化，确保肉类新鲜安全。