腊肉烧得怪

腊肉烧得怪可能有多种原因，以下是一些建议和解决方法：

浸泡：将腊肉用清水冲洗干净，切成厚薄均匀的薄片，加入少许食盐和足量温水，浸泡20分钟。这样可以析出腊肉中的一部分盐分和一些杂质，使腊肉味道更顺口。

煮腊肉：将水煮沸后放入腊肉片，煮约1分钟。煮的过程中可以使脏东西自动脱落，析出部分油腻，使腊肉变得更松软，炒时更易入味。

大火煸炒：起锅烧油，油温7成热时下大蒜干辣椒炒香，接着下入腊肉，用大火快速煸炒至微微变色，然后转中火慢慢炒出部分油脂，再加入青椒块、食盐和鸡精调味，最后下葱花翻炒均匀。

焯水：将腊肉切好后，先放入热水中焯水2分钟，然后清洗干净备用。这一步可以去除腊肉表面的杂质和多余的盐分，使炒出来的腊肉更入味。

去油：在炒腊肉前，先将腊肉放入热油中划一下油，这样可以使腊肉的表面形成一层酥脆的外壳，增加口感和味道的层次感，同时防止粘锅。

调味：在炒腊肉时，根据个人口味适量加入生抽、盐、鸡精和白糖等调料。注意不要过量加盐，以免影响腊肉的原本风味。

配料：可以搭配一些蔬菜如胡萝卜、芹菜、青椒等，增加菜肴的口感和营养。

煮腊肉：煮腊肉的时间不宜过长，一般10分钟左右即可，以免肉质过软影响口感。

炒腊肉：炒腊肉时要用大火快炒，使腊肉中的油脂充分释放，这样炒出来的腊肉更香更入味。

通过以上步骤，可以改善腊肉的口感和风味，使其更加美味。如果仍然存在问题，建议检查腊肉的保存方式和烹饪过程中的细节，确保没有出现变质或操作不当的情况。