筛选木耳过程
筛选木耳的过程可以从以下几个方面进行：
看颜色
好的黑木耳，朵面和朵背的颜色不一致，朵面乌黑有光泽，朵背为灰白色。不好的黑木耳则朵面和朵背为同一种颜色，没有光泽。
正常晒干的木耳正面是黑色，反面是灰色。如果颜色稍微有点差不多也不是很大，可能是木耳类别不一样。如果都是黑色，只有一种颜色，那说明这个木耳不是新鲜木耳，有添加其他成分。
掂重量
选出比较中意的黑木耳，然后找寻大小相似的两朵黑木耳进行比较，择轻而取。
听声音
好的黑木耳，在用手翻动的过程中，会发出很清脆的声音，并且很容易碎。而不好的黑木耳，翻动时声音发闷，且韧性较大。
手感
晒干的木耳，不是存放很久的木耳，只需要用手捏一捏，就能轻松把木耳掰断，而且声音特别的清脆。
优质木耳用手摸上去感觉干燥，无颗粒感。
优质木耳的含水量较少，用手捏易碎。
闻气味
新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味，说明已经受潮、变质。
纯净的木耳，轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的“加工”，品质差。