烤火熏腊肉做法

烤火熏腊肉的做法如下：

准备食材

五花肉或腿肉10斤或更多

酱油、料酒

盐、白砂糖、花椒、八角、干辣椒、姜、大蒜

米糠、大米、红茶、干桔皮等熏料

腌制肉

将肉撒上一层薄盐，加上酱油、料酒，搅拌均匀后放置3~7天。

把肉挂起来，晾晒3~7天，直到表面干燥。

准备熏料

熏料可以包括木屑、树枝、松毛等，注意避免使用易燃材料如纸张、塑料等。

熏制过程

柴火灶烟熏法：

1. 将火烧大，灶烧热，等火小一点时加入米糠。

2. 摆好肉和鱼，慢慢地薰。

3. 当不再冒烟火时，加些米糠，同时把肉翻边。