烤箱蛋糕裂

蛋糕开裂的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

烤箱温度过高会导致蛋糕表面过快结皮，而内部还未完全膨胀，从而造成表面开裂。建议根据具体材料和配方，合理调节烤箱温度，不要过高或过低。

烤制时间过长也会使蛋糕表面过早熟透，而内部仍未完全膨胀，导致表面开裂。需要根据蛋糕的大小和厚度调整烤制时间，避免过长时间烘烤。

蛋液倒入模具中厚度过大，容易造成中间部分不容易烤到，导致表面开裂或塌陷。建议将蛋液倒入模具中的高度控制在3CM左右。

蛋白打发过度会使蛋糕在烤制过程中膨胀过快，导致表面开裂。蛋白只需打发到中性即可，过度与不足都会影响蛋糕的效果。

蛋糕中水或牛奶的比例过大，会导致蛋糕自重过高，中间湿度过大，不容易烤熟，最终烤出来后收缩塌陷。需要慎重挑选配方，控制水或牛奶的比例。

烤箱内温度不均匀也会导致蛋糕表面开裂。建议使用食品温度计测量实际温度，并根据不同烤箱的特性调整温度。

蛋糕在冷却过程中会发生热胀冷缩，可能导致塌陷和开裂。烤完后记得将模具倒扣，等蛋糕充分冷却下来。

搅拌面糊时产生过多的面筋，会使蛋糕在烤制过程中膨胀不均匀，容易开裂。建议采用翻拌的方式搅拌面糊，避免画圈搅拌。

模具底部的水分或油会影响蛋糕的附着力，导致底部凹陷和开裂。确保模具底部干燥无油。

戚风蛋糕在烤制过程中会膨胀，如果出炉后没有立即倒扣，蛋糕内部的热气无法散发，会使蛋糕回缩和开裂。

通过以上方法，可以有效减少蛋糕开裂的问题。建议根据具体情况调整烤制参数，并注意观察蛋糕的烤制过程，及时发现问题并进行调整。