拌面条要用什么粉

拌面条可以使用以下几种面粉：

高筋面粉：

高筋面粉中的面筋含量最高，做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。因此，一般做面条都用高筋面粉。

中筋面粉：

中筋面粉的蛋白质含量在11%左右，性价比高，适合做面条、包子、馒头等食品。

普通面粉：

普通面粉是指小麦粉，根据蛋白质含量的不同，分为中筋面粉、高筋面粉和低筋面粉。低筋面粉筋力不够，不适用于制作面条，而中筋面粉和高筋面粉都可以用于制作面条。

饺子粉：

饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，擀皮时不费力，煮饺子时不容易烂，出锅后饺子不容易粘在一起。虽然主要用于饺子，但也可以用于拌面。

麦芯粉：

麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑，适用于馒头、饺子、包子、面条等家庭面食。

莜麦面粉：

用莜麦精心磨制的面粉，营养丰富，具有独特的保健功效，适合凉拌面条。

米粉和玉米面粉：

虽然也可以做面条，但需要注意颌面方式和配料，因为它们不粘，容易散掉或变成面糊。

综上所述，拌面条可以使用高筋面粉、中筋面粉、普通面粉、饺子粉、麦芯粉或莜麦面粉。具体选择哪种面粉，可以根据个人口味和需求来决定。如果追求筋道口感，高筋面粉和麦芯粉是不错的选择；如果注重营养和保健功效，莜麦面粉也是一个好选择。