红烧黄鳝段香辣
要制作一道香辣的红烧黄鳝段，您可以按照以下步骤操作：
准备黄鳝
购买黄鳝500克，处理干净。
将黄鳝放入盆中，加入适量的盐和醋，搅拌以去除表面黏液，然后冲洗干净，沥干水分。
用剪刀剪去黄鳝的头部和尾部，从背部剖开，去除内脏和脊骨，切成段备用。
准备调料
葱姜蒜洗净切好，葱切段，姜切片，蒜拍碎。
准备适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精（可选）、胡椒粉和香菜。
炒制黄鳝
锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜爆香。
将黄鳝段放入锅中，大火快炒至变色，加入料酒去腥。
调味炖煮
在锅中加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，让黄鳝吸收调料味道。
加入适量的水，水量刚好没过黄鳝，盖上锅盖，中小火慢炖。