巫家坝排骨的做法窍门

巫家坝排骨的做法如下：

将排骨洗净，放入煮锅，加冷水，大火烧开，撇去浮沫，捞出沥水。

炒锅加热，倒入少量植物油，油热后，倒入排骨，小火慢煎至表面微黄，盛出备用。

炒锅留底油（也可不留），放入擀碎的冰糖，小火熬化，至浅褐色后，放入排骨，翻炒均匀。

放入八角、姜片、干辣椒段、花椒、酱油、料酒、水，混合均匀，大火烧开后转小火慢炖。

汁快收干时，尝尝味道，调入适量盐，继续收好汁后，盛入盘中。

小窍门：

焯水与面粉抓洗：虽然新鲜的排骨不需要焯水，但为了更卫生，可以先用食盐和面粉抓洗排骨，去除表面的脏东西和血水。这样处理后的排骨肉质更鲜嫩。

炒糖色技巧：炒糖色时要用小火，避免糖粒烧焦。当糖色熬至浅褐色时，要迅速放入排骨翻炒，使排骨均匀裹上糖色。