做腊肉卖腊肉
做腊肉并销售腊肉是一个具有悠久历史和广泛市场的传统业务。以下是一些关于制作和销售腊肉的信息和建议：
制作腊肉
传统方法：腊肉的制作通常包括备料、腌渍、暴晒、熏烤等步骤。备料时，取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉，切成条状，用食盐、花椒、茴香等香料腌制。腌制后，将肉条挂在通风处暴晒，最后进行熏烤，使用木炭或木屑产生烟雾，熏制时间和温度需严格控制，以达到理想的口感和保存时间。
清洗和焯水：在煮腊肉之前，务必将表面污渍刮洗干净，可以先用开水焯两道水，以去除表面的灰尘和污垢，使腊肉味道更加鲜美，肉质更加Q弹。
市场销售
传统市场：腊肉在农历十二月腊月期间需求量大，可在农贸市场、南货店等地方销售。一些传统的制作技艺和口碑好的腊肉甚至能卖出高价，如四川峨边彝族自治县的汪瑶做的腊肉最高能卖到88元一斤。
电商平台：随着网络购物的发展，许多商家将腊肉产品放到网络平台上销售，拓宽了销售渠道。通过朋友圈分销、邮寄等方式，可以覆盖更广泛的客户群体。
品牌建设：要想在激烈的市场竞争中脱颖而出，品牌建设和口碑传播非常重要。保证产品质量，诚信经营，通过优质的产品和服务赢得客户的信任和口碑。
传承与创新
传统技艺传承：一些地区有世代相传的腊肉制作技艺，如陇西镇北腊肉制作传承人张营军，通过匠心传承，将传统技艺发扬光大。
创新改进：在保留传统制作技艺的基础上，可以结合现代技术进行创新和改进，如改进腌制工艺、开发新的风味组合等，以满足不同消费者的需求。