油炸肉饼怎么做才不散开

油炸肉饼要做到不散团，关键在于肉饼的制作和炸制过程。以下是一些有效的步骤和技巧：

将牛肉馅和猪肉馅混合均匀，加入适量的食盐、黑胡椒粉、白朗姆酒、蛋清和淀粉，抓拌均匀。

确保肉馅充分上劲，这样在炸制过程中不容易散开。

可以选择用面粉、鸡蛋和少量水调成面糊，将肉饼裹上一层面糊后再进行炸制，这样可以使肉饼外层更加酥脆。

或者将面团擀成圆形薄饼，中间划几道口子，防止炸的时候鼓包。

油温控制在六成热（约150°C）左右，将肉饼放入油锅中，中小火炸制，炸至颜色深黄且表面微鼓即熟。

在炸制过程中，可以适时翻动肉饼，使其受热均匀，避免一面炸焦而另一面未熟。

炸好的肉饼取出后，可以用厨房纸巾吸去多余的油，使口感更加酥脆。

在肉饼表面抹少许油，然后沾满蛋液和面包糠，这样可以使肉饼在炸制过程中更加容易定型且不易散开。

如果担心肉饼在炸制过程中爆开，可以在肉饼两面都戳几个小洞，这样可以让肉饼在受热膨胀时有足够的释放空间。

通过以上步骤和技巧，可以有效地防止油炸肉饼在炸制过程中散团，使其外酥里嫩，口感更佳。