蛋糕做扁了

蛋糕蒸扁了可能有以下几种原因：

中途揭锅：

在蒸蛋糕的过程中，如果中途揭锅，会导致空气进入，遇冷收缩，蛋糕的水分大量蒸发，从而引起回缩。

没有封保鲜膜：

在蒸蛋糕时，如果上边没有封保鲜膜，蒸汽会进入蛋糕糊，导致蛋糕糊水分过大，也会引起蛋糕塌陷。

配方中油或水放得太多：

做蛋糕的配方里油或水放得太多，没有加对量的泡打粉，会导致蛋糕塌陷。

没有及时倒扣冷却：

出炉后没有及时倒扣冷却，因为戚风蛋糕水量大又松软，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变得紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。

面和得太稠：

面和得太稠了也会导致蛋糕蒸扁。

蛋清没打到硬性发泡：

蛋清没有打发到硬性发泡，或者打蛋时间过长，蒸蛋糕的时间过长，水蒸气进入蛋糕体造成塌陷。

混合时搅拌不当：

在蛋清与蛋黄糊混合的时候，如果搅拌过于用力或打圈，会破坏好不容易打出来的气泡，导致蛋糕下陷。

没有将内胆在台面上磕几下：

将蛋糕糊倒入电饭锅时，没有将内胆在台面上磕几下，没把底下的气泡震出来，也会导致蛋糕蒸扁。

使用保温功能烘蛋糕但没有用湿毛巾盖在通气孔：

这样会导致蛋糕在保温过程中水分蒸发过快，引起回缩。

蛋糕中间没有完全蒸熟：

如果蛋糕中间没有完全蒸熟，中间还是糊状的，拿出来时会很快塌陷。

蒸的时间过长或火候过大：

蒸的时间过长或者火候过大，水分蒸发太快，导致内部组织收缩。

面粉过多或面糊没有搅拌均匀：

配方里的面粉过多，或者面糊没有搅拌均匀，也容易造成蒸出来后塌陷。

建议

确保蒸锅预热：提前预热蒸锅，确保温度适宜。

正确打发蛋白：将蛋白打发到硬性发泡，并且打发时间要适中。

混合均匀：在混合蛋清和蛋黄糊时，要轻轻地上下搅拌，避免过度搅拌。

震出气泡：将蛋糕糊倒入电饭锅后，轻轻磕几下内胆，震出底下的气泡。

及时倒扣冷却：蛋糕出炉后及时倒扣冷却，防止下部气孔被压扁。

检查熟透度：确保蛋糕完全蒸熟，避免中间部分还是糊状。

通过以上方法，可以有效减少蛋糕蒸扁的情况，提高蛋糕的成功率。