做馒头加什么能发面快

要加快馒头的发面速度，可以采取以下几种方法：

添加白糖：

白糖是促进酵母发酵的有效成分，它能为酵母菌提供营养，使其繁殖更快，从而加速发酵过程。通常建议每500克面粉加入5克白糖。

使用温水：

酵母菌在40℃左右的温度下活性最高，因此使用温水进行和面可以加快发酵速度。避免使用冷水或热水，因为这会影响酵母的活性。

创造温暖环境：

将和好的面团放在家里最暖和的地方进行醒发，尤其是冬天，可以创造一个温暖的环境来加速发酵。如果没有发酵箱，可以将面盆放在烧开的热水中，用锅盖盖住，利用水蒸气的热量来加速发酵。

添加白醋或米酒：

白醋含有酵母菌，可以帮助面团发酵，同时中和发酵产生的酸味。米酒或啤酒也是常用的辅助发酵剂，它们含有高活性的酵母菌，可以加速发酵过程。

加入食用碱或小苏打：

食用碱可以中和发酵产生的酸味，让面团不发酸，而小苏打则可以增加面粉的筋性，使蒸好的馒头更有嚼劲。通常建议每500克面粉加入2克食用碱或5克小苏打。

添加猪油或植物油：

猪油可以使馒头更加松软、洁白、香甜。如果没有猪油，可以使用味道小的植物油，如玉米油或葵花籽油。

加入鸡蛋：

在面中和面时加入一个鸡蛋，可以使馒头更加香软有嚼劲。

二次醒发：

当面团发酵到两倍大后，进行二次醒发，使其更加蓬松。这有助于馒头在蒸制时达到更好的膨胀效果。

通过以上方法，可以有效地加快馒头的发面速度，使其更加松软香甜。在实际操作中，可以根据个人口味和实际情况调整添加的辅助材料比例。