凉菜不出汁

要制作出不出汁的凉菜，可以遵循以下步骤：

最后放盐：

在拌凉菜时，食用盐应该最后加入。因为盐会促使食材中的水分渗出，所以先放盐会导致凉菜容易出水。

切得稍厚：

凉菜的食材应该切得比热炒的稍厚一点。这样可以使食材的口感更脆嫩，减少出水的可能性。

适当放醋：

在拌凉菜时，可以适当加入一些醋，如陈醋、米醋或白醋。醋能使食材变得更加脆嫩，同时不会吃出酸味。

通过以上方法，可以有效地减少凉菜出汁的情况，使凉菜更加脆嫩爽口。