竹荪炖羊肉

竹荪炖羊肉是一道营养丰富的中华美食，其做法多样，口感鲜美。以下是几种常见的竹荪炖羊肉的做法：

方法一

材料：

羊排肉800克

白萝卜1根

竹荪适量

黄酒半碗

紫苏适量

姜适量

葱适量

枸杞适量

料酒适量

做法：

1. 羊肉焯水加料酒去膻味。

2. 竹荪泡发后洗净，白萝卜切块。

3. 将羊肉、白萝卜、姜、紫苏、黄酒一并放入高压锅中，加水没过食材，高压锅调档，煮半小时。

4. 取出羊肉汤，捞掉浮油，倒入汤锅。

5. 将竹荪放在汤锅中，开大火煮到汤滚开，再改小火炖煮10分钟，加枸杞和葱段，食盐即可。

方法二

材料：

羊肉

竹荪

红萝卜

白萝卜

香葱

蒜瓣

生姜

做法：

1. 羊肉斩块，清洗后清水浸泡，滤去血水，冷水下锅，放料酒、葱结、香叶、草果、桂皮等香料，水烧后煮两三分钟，捞出羊肉，冲去浮沫，沥干水分。

2. 红萝卜、白萝卜洗净，切滚刀块。

3. 竹荪用冷水加少量盐浸泡二十分钟左右，清洗干净，剪去菌盖头，去除花朵部分，只保留茎部，沥干水分备用。

4. 羊肉块放入电饭煲，加足量清水，水开后炖煮一小时左右，加入白萝卜块炖煮至半透明状，再加入红萝卜块炖煮十分钟，最后下入竹荪煮十分钟，加盐调味即可。

方法三

材料：

羊排肉800克

白萝卜1根

竹荪菌8个

黄酒半碗

紫苏适量

姜适量

葱适量

枸杞适量

料酒适量

做法：

1. 羊肉焯水：羊肉先用热水洗净，锅里烧水到开，加料酒，放入洗净的羊肉，水开可捞起羊肉继续用热水冲净，此过程为去羊肉膻味。

2. 高压锅炖煮：白萝卜切滚刀块，焯过水的羊肉、姜、紫苏、黄酒，一并放入高压锅，加水至接近没过食材，高压锅选牛羊肉档，压半小时。

3. 泡发竹荪：竹荪用开水烫软，捞起再用冷水冲凉，挤干水分后重新倒入开水泡着。

4. 改明火炖煮：取出高压锅中压煮好的羊肉汤，捞掉汤面一层浮油，倒入汤锅，把泡在开水中的竹荪也捞起挤干水放进汤锅，开大火煮到汤滚开，再改小火炖煮10分钟，加枸杞和葱段、盐即可。

小贴士

羊肉焯水时，加入料酒和姜片可以有效去膻味。

竹荪在炖煮前需要提前泡发，以去除腥味并使其口感更脆。

根据个人口味，可以在炖煮过程中适量加入盐、葱段、姜片等调料，提升汤的口感。

竹荪炖羊肉不仅美味可口，而且具有滋补养生的功效，适合冬季食用。