蛋糕如何不缩

要防止蛋糕回缩，可以采取以下措施：

使用足够的鸡蛋：

鸡蛋是蛋糕体积的主要成分，确保使用的鸡蛋数量足够。

正确测量材料：

确保所有的液体配方（如牛奶、水、黄油等）都准确地按照食谱中的量来测量。

预热烤箱：

烤箱必须充分预热才能使蛋糕均匀地烘烤，如果烤箱未完全预热，蛋糕可能会在烘烤早期开始回缩。

使用玻璃烤盘或搅拌碗：

不建议使用金属烤盘或者不锈钢的搅拌碗来烘焙蛋糕，因为金属表面可能会反射热量，使蛋糕过早烘烤或者导致回缩。

控制烘烤时间：

每个烤箱的温度可能会有所不同，因此需要根据自己的烤箱进行适当的调整，烘烤时间应保持在蛋糕重量的1.5倍左右。

冷却过程：

让蛋糕在烤箱中完全冷却后再取出，这样可以避免热气对蛋糕形状的影响。

面糊搅拌均匀：

在做蛋糕搅拌面糊的时候要细细搅拌，不要有任何颗粒感，只有这样做出来的蛋糕细腻且不会出现回缩。

火候掌握好：

烤蛋糕的时候火候一定要掌握好，不要过大，如果火候过大的话，蛋糕在烤箱内的变化会很快，而一旦离开烤箱，蛋糕一定会出现回缩的情况。

烤好之后立刻倒扣出来：

当蛋糕烤好之后，模具从烤箱里拿出来不要等待蛋糕凉了再倒扣出来，那样蛋糕会回缩，且蛋糕还会出现粘着模具的情况。

一次性烤熟：

尤其是第一次做蛋糕的人，不要在烤蛋糕的时候着急，不知道烤箱里的蛋糕到底熟不熟，于是关火打开看看，这就像是蒸馒头打开看看一个道理，一定会导致蛋糕变得软趴趴且回缩的。