四川小蛋糕做法

四川小蛋糕的做法有多种，以下是几种不同的制作方法及其步骤：

方法一：传统老式蛋糕

准备食材：

鸡蛋、白糖、低筋面粉、泡打粉（可选）、牛奶、无盐黄油（融化）、香草精（可选）。

预热烤箱：

将烤箱预热至180°C。

搅打鸡蛋和白糖：

将鸡蛋和白糖放入搅拌碗中，用搅拌器充分搅打至颜色发白且体积膨胀。

筛入面粉和泡打粉：

筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀。

加入牛奶和黄油：

轻轻加入牛奶和融化的黄油，以及香草精（如果使用）。

倒入模具：

将面糊倒入模具中，轻轻震动排出气泡。

烘烤：

放入预热好的烤箱中，烘烤约30-35分钟。

冷却和脱模：

取出蛋糕，放在烤网上自然冷却，然后脱模享用。

方法二：老式鸡蛋糕

准备食材：

鸡蛋3个、低粉75克、细砂糖75克、玉米油25ml、白芝麻适量。

搅打鸡蛋和白糖：

蛋液逐渐体积增大、颜色变浅，电动打蛋器提至3档继续打发，蛋液打至膨胀黏稠。

筛入面粉：

分两次筛入过筛两遍的低粉，快速用炒菜手法翻拌均匀。

加入油：

倒入玉米油，切拌均匀。

倒入模具：

将蛋糊装入纸托中（九分满或持平都可），表面撒上白芝麻。

烘烤：

烤箱提前170度预热，中层，上下火，15分钟左右。

冷却和脱模：

取出蛋糕，放在烤网上自然冷却，然后脱模享用。

方法三：70年代老蛋糕

准备食材：

鸡蛋、糖、低筋面粉、柠檬汁或白醋几滴、芝麻或桂花（装饰）。

搅打鸡蛋和白糖：

将鸡蛋和糖放入容器中，加几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速将鸡蛋打散，再中速打至发白浓稠状。

筛入面粉：

筛入低筋面粉，再用刮刀用切拌或翻拌的手法拌匀。

倒入模具：

把蛋糕糊装入裱花袋，挤到模具里，七分满。

装饰：

在上面撒芝麻或桂花点缀。

烘烤：

烤箱提前170度预热，中层，上下火，15分钟左右。

冷却和脱模：

取出蛋糕，放在烤网上自然冷却，然后脱模享用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的方法尝试制作。