做馒头不细腻
要做出细腻的口感，馒头在制作过程中需要注意以下几个关键点：
揉面技巧
揉面要充分，时间要足够长，直到面团光滑细腻，内部小气泡减少。可以适当切开面团，分开揉，以使面筋结构更均匀。
揉面时不要用五指直接抓，而是用手掌根出力，像洗衣服那样揉面，这样既省力又能达到更好的揉面效果。
发酵过程
发酵温度和时间的控制非常关键。理想的发酵温度是温温的，几丝水蒸气飘渺的感觉，避免水温过高烫死酵母。
发酵时间不能太短，要确保面团充分发酵至两倍大，手指戳洞能迅速回缩，这样蒸出来的馒头才会蓬松细腻。
醒发步骤
馒头成型后要进行二次醒发，这一步非常关键，只有二次醒发成功的馒头蒸出来才会表面光滑细腻，味道也更好。
醒发时尽量靠自然发酵，避免将胚子加热后醒发，否则可能导致馒头表面起泡。
蒸制技巧
蒸馒头时，火候控制也很重要。上气后应大火转中火，停火前5分钟改用小火，停火后焖3-5分钟再开笼盖，这样可以避免馒头表面塌陷或死底。
蒸馒头时，可以在蒸笼中撒些干粉，防止馒头粘底或表面开裂。