卤水点豆腐比例

卤水点豆腐的比例主要涉及黄豆、水和卤水的用量。以下是一些具体的配方和步骤：

黄豆和水的比例通常为1:6，即五百克黄豆用三千克的清水。

有些情况下，黄豆和水的比例可能会调整，例如1:8或1:10，这取决于个人口感的需求。

卤水的用量通常约为原料大豆重量的2%至3.5%。

具体到某个配方，例如200克黄豆使用1袋卤水（约6克卤水）和2000毫升水。

点卤时，卤水需要分次少量多次加入，观察反应过程，避免豆腐点老。

点卤时，卤水应慢慢倒入豆浆中，并不断搅拌，直到出现豆花状为止。

卤水是由海水或盐湖水制盐后残留的母液，主要成分包括氯化镁、硫酸钙、氯化钙和氯化钠等，具有苦味且有毒。

在点卤过程中，应确保卤水均匀分布在豆浆中，以便蛋白质能够均匀凝结。

综合配方示例

黄豆：200克

水：2000毫升

卤水：6克（约1袋）

步骤：

1. 将黄豆提前一晚泡发，然后磨成豆浆，过滤出豆渣。

2. 将豆浆煮沸，并在80-85度时加入卤水，边加边搅拌，直到出现豆花状。

3. 继续搅拌并静置10分钟，使豆腐凝固。

4. 将豆腐倒入铺好纱布的模具中，上面压上重物，压40分钟至1小时，以去除多余水分。

5. 取出豆腐，切成块状，即可食用。

通过以上步骤和比例，你可以成功制作出美味的卤水豆腐。