炒菜常用

炒菜时常用的一些调料和技巧如下：

调料

生抽：容易使用，适合新手，是酱油和盐的结合体。

大蒜：带有一定的酸味，有去腥和提升香味的作用。

生姜：除了去腥，还有暖胃和增进食欲的功效。

辣椒：种类繁多，用于调辣味。

食盐：细盐和无碘盐均可，细盐更适合炒菜。

面酱：包括甜酱和黄酱，主要用于酱爆类菜肴。

白糖：用于提鲜，拔丝类菜用得更多，有绵白糖和砂糖等。

醋：包括米醋、陈醋等，白醋用于需要酸味但不能有颜色的菜。

技巧

开水点菜：炒青菜时用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳。