清蒸鲤鱼去鳞

清蒸鲤鱼去鳞的步骤如下：

挑选活力满满、鱼身鳞片紧密且有光泽、眼睛清亮凸出的鲤鱼，这样的鲤鱼肉质才够鲜嫩。

将鱼带回家后，仔细处理干净，鱼鳞刮净，内脏和鱼鳃去除，尤其要留意鱼肚内的那层黑膜，一定要清理得干干净净，它会影响鱼的鲜味。

在鱼两侧划几刀，既能方便入味，又好似给它做了个小小的“准备仪式”。

切些葱姜丝，一部分轻柔地塞进鱼肚里，一部分整齐地铺在鱼身上，再淋上适量料酒去腥，撒上一点点盐，用手轻轻抹匀，让鱼腌制大概15分钟，静静等待它吸收这些滋味。

架起蒸锅，等水烧开，放上蒸架，将鱼平稳地放上去，盖上锅盖，开大火蒸煮。时间的把控很关键，一般10 - 12分钟就差不多，鱼大些的话可以稍微多蒸一两分钟，要时刻留意，别让鱼肉过熟变柴。

蒸好后先别着急开锅，关火焖上2分钟，让鱼的滋味沉淀凝聚。

倒掉盘中多余的汁水，拿掉鱼身上用过的葱姜丝，重新铺上鲜嫩的新葱姜丝，淋上鲜香的蒸鱼豉油，再将烧得滚烫的热油缓缓浇在鱼身上，“呲啦”一声，香味瞬间被激发出来，一道清蒸鲤鱼就算大功告成。

通过以上步骤，你就可以完成清蒸鲤鱼的去鳞工作，并享受美味的清蒸鲤鱼了。