腌制腊肉用粗盐吗

腌制腊肉可以使用粗盐。以下是使用粗盐腌制腊肉的几个关键点：

黄金配比 ：10斤鲜肉的最佳配比是粗盐12-13两（约600-650克），花椒3-4两，白酒2两，五香粉1两。

粗盐的优势

粗盐是通过蒸发海水或咸湖水而获得的，加工过程较少，并且不含有碘，这样更利于腊肉的腌制。

粗盐颗粒较大，虽然不易融化，但在腌制过程中可以通过揉搓和按摩使盐分更均匀地进入肉中，从而提高腊肉的入味效果。

腌制步骤

肉类准备：选用新鲜后腿肉，肉块大小要均匀，约3-4厘米厚，表面血水擦干净。

腌制过程：第一天抹盐，重点抹肉的缝隙处；第二天加入花椒等调料；第三天翻面，确保入味均匀。

注意事项

盐量要适中，一般一斤腊肉放13-15克食盐即可，避免过咸或变质。

腌制过程中可以使用高度白酒进行杀菌和去除腥臊味，这样腌制的腊肉不容易变质。

综上所述，使用粗盐腌制腊肉是可行的，并且能够达到较好的腌制效果。建议按照上述配比和步骤进行操作，以确保腊肉既不会太咸，又能长期保存。