如何闷猪肉不粘牙

要使闷猪肉不粘牙，可以采取以下几种方法：

上浆：

在炒猪肉之前，将猪肉切成细丝或块状，加入水淀粉或鸡蛋清抓拌均匀，形成一层保护膜，防止高温炒制时水分蒸发过多，从而保持肉的嫩滑。

加食用油：

在炒猪肉或炖肉时，加入适量的食用油，可以防止肉粘锅，同时使肉质更加嫩滑。

低温炒制：

炒猪肉时，控制油温在低温（如4成热）下进行，慢慢炒散，避免用力搅动，以免肉丝断掉，从而保持肉的口感。

炖煮时不要过早加盐：

在炖肉之前，先用白开水煮一下猪肉，但不要先放盐，因为食盐会使肉的表皮缩紧，而肉的里面就不容易炖烂。在肉还没炖熟之前都别加盐，这样肉里面的蛋白质处于松弛状态，更容易炖烂，从而减少粘牙的可能性。

使用高压锅：

如果时间紧迫，可以使用高压锅来炖肉，排气后转最小火大约15分钟即可。高压锅可以显著缩短炖肉时间，同时保持肉的嫩滑。

加入陈醋：

在炖煮时加入一勺陈醋，陈醋不仅能中和肉类的腥味，还能让肉质变得更软烂，从而减少粘牙的感觉。

综合以上方法，可以在炖猪肉时有效减少粘牙的情况，使肉质更加嫩滑可口。