如何打发奶油不用淡奶油
如果不使用淡奶油,可以尝试以下几种方法来打发奶油:
使用食用油和奶粉/鲜牛奶
将一公斤食用油与二公斤奶粉或鲜牛奶混合,搅拌均匀后,制作成奶油膏。
将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌,加入牛奶,边加温边用蛋帚搅拌,待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发,最后加入朗姆酒即可制成复制奶油。
使用鸡蛋清
将4个鸡蛋清打散,加入少许盐、一滴白醋和一勺糖,继续打至蛋清变得稠密,能够立起来说明奶油已经打好了。
打好的奶油可以放入冰箱冷藏,需要时取出再用打蛋器打3分钟左右恢复原状。
使用吉利丁片或粉
将吉利丁片或粉与少量冷水混合后融化,加入牛奶中加热至60度左右,然后冷却。
分次进行打发,每次打发后放入冰箱冷藏,直到达到理想的裱花状态。