鲜切莲藕保存

护色预处理与低压冷藏

将洗净的莲藕切片后,置于由柠檬酸与硫酸氢钠制备的护色剂中进行护色预处理,过滤得到经护色预处理的鲜切莲藕。

将护色预处理的鲜切莲藕进行低压冷藏,每天换气操作30~60分钟,以抑制褐变进程,延长保鲜时间。

稻草包裹法

新鲜莲藕不用洗,直接用稻草包起来,放在清水里把稻草浸湿,放在阴凉潮湿的地方保存,大约可以保存七天不会变色且不会脱水。

清水浸泡法

将整根的新鲜莲藕洗净泡在清水里,可保存七天左右不会变色和脱水,但需要经常换用新鲜的清水。

保鲜膜封口法

切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,然后放入冰箱冷藏室,这样可以保鲜一个星期左右。

食盐水浸泡法

莲藕洗净去皮后尽快切成薄片,然后放进食盐水中,食盐水可减少水中的氧离子量,避免空气和莲藕直接接触,防止切开后变黑。

醋水浸泡法

莲藕切片之后用食醋水浸泡,食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性,从而防止莲藕变色。

开水浸泡法

切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟,以清除莲藕中的多酚氧化酶,再用凉水浸泡去热,这样处理的莲藕片在空气中不会变黑。

沙藏法

在地势高、背风、避雨处,用细沙铺衬底面,湿度以手捏成团松开即散为宜,码放一层莲藕铺上一层细沙,可保鲜60天左右。

水藏法

将预处理后的莲藕置于非铁质容器中,按顺序排好,浸没在浓度为10%-15%的食盐水中,可保鲜5个月以上。

覆膜保藏法

在藕表面覆盖塑料薄膜,可保鲜1个月左右。

冷水浸泡法

将洗净的莲藕切成合适大小,放入冰箱的冷藏室,用干净的湿布包裹,避免直接接触冰,这样可以保持莲藕的新鲜度,一般存放时间可达一周左右。

竹筒保存法

将藕切成小段,用竹筒或专用塑料袋密封,置于冰箱的冷冻室,可以保持几个月的新鲜度。

这些方法各有优缺点,可以根据具体需求和实际情况选择合适的方法进行保鲜。例如,如果需要较长时间的保鲜,可以考虑使用护色预处理与低压冷藏相结合的方法;如果需要短时间内保鲜,则可以使用食盐水浸泡或保鲜膜封口法。