从哪杀螃蟹
杀螃蟹的步骤如下：
准备阶段
将螃蟹清洗干净，刷洗干净螃蟹的外层和内层，尤其是蟹脚及钳一定要仔细刷洗。
使螃蟹假死
用筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美弹Q状态。
剥开外壳
靠着桌子的边缘在螃蟹左右边的边缘借力剥开螃蟹的外壳。
清理内脏
剥开螃蟹的外壳后，把黏附于螃蟹外壳中央的食胆清理干净。
去除长条网状的蟹鳃，再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。
将螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处，如果担心清理不够干净，把腹部壳剥开是最简单的方法。
处理蟹螯和蟹脚
取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕，这样清蒸时才不会出现爆裂情形。
剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分，因为蟹头有苦味，会影响味道，第一节蟹脚接触地面所以比较脏，也应去除。