嫩南瓜包饺子

嫩南瓜包饺子的做法如下：

嫩南瓜1个

鸡蛋4个

豆干2块

木耳适量（约50克）

虾皮一小勺

高筋面粉400克

葱花、芝麻香油、花椒油或花椒面、蚝油、生抽、鸡汁、十三香、芝麻酱、食用盐、食用油各适量。

选取一个嫩南瓜，切下一小部分，清洗干净后切成薄片，再切成粗一点的细丝，最后改刀切成小碎丁。

将切好的南瓜丁装入大碗中，加入一勺食用盐，搅拌均匀，腌制10分钟，以杀出南瓜中的水分。

准备4个鸡蛋，打入小碗内，加入少许盐，用筷子打发。

炒锅内多加一点食用油，开大火油热后倒入蛋液，用热油炸鸡蛋花，比凉油炸出来更松软香嫩。当还有少许蛋液未凝固时关火，用铲子把它铲碎，然后利用余温加入一把虾皮，炒出虾皮的鲜香味，摊开放凉备用。

准备400克高筋面粉，往里倒入刚才挤出的南瓜汁，大概200毫升左右，边倒边搅拌，直到搅成面絮状，再用手揉成一个面团。一开始很难揉光滑，没有关系，可以先放一旁静置10分钟，盖上一个保鲜膜，防止风干。

将腌制好的南瓜丁倒入一块干净的纱布中，用力挤干里面多余的水分，挤出的南瓜汁也不要浪费，留着备用。

将挤干水分的南瓜丁、炒熟的鸡蛋、虾皮、泡发好的木耳放入一个大碗中，加入适量的盐、蚝油、五香粉、香油，搅拌均匀，馅料就调好了。

将醒好的面团搓成长条，切成小剂子，按扁后撒干粉防粘。用擀面杖将剂子擀成中间厚、边缘薄的饺子皮，包上调好的馅料，捏紧封口。

烧开半锅水，放少许盐防止破皮。饺子下锅后轻轻搅动，待水再开时加一碗凉水，重复两次，饺子煮熟即可。

捞出饺子装盘，蘸上辣椒油、陈醋或蒜末，皮薄馅大，清淡爽口，回味无穷。

这样，美味的嫩南瓜饺子就做好了，你可以根据个人口味调整调料的用量，享受不同的风味。