菠菜焯水后黑了还能吃吗

菠菜焯水后变黑是正常现象，这主要是因为菠菜中含有大量的叶绿素。当菠菜受到热量的作用时，叶绿素会分解，导致颜色变化。这种变化并不会影响菠菜的营养价值，只是外观上的改变。

营养价值：

菠菜焯水后，虽然颜色变黑，但其营养成分不会大量流失。菠菜仍然富含铁、叶酸等有益健康的成分。

草酸含量：

菠菜中含有较高的草酸，焯水可以部分分解草酸，降低其含量。这对于需要控制草酸摄入的人群（如肾结石患者）是有益的。

安全性：

菠菜焯水后变黑，只要及时烹饪并食用，不会对健康造成危害。不过，为了保证最佳口感和营养，建议焯水后尽快食用，避免长时间放置导致亚硝酸盐含量增加。

综上所述，菠菜焯水后变黑是可以吃的，不会影响其营养价值和安全性。只是外观上会有所改变，建议焯水后尽快烹饪并食用。