炒过水的菠菜发苦

炒过水的菠菜发苦通常是因为菠菜中含有较高的草酸。草酸在高温下容易与食物中的钙结合形成草酸钙，导致苦味。为了减轻或消除这种苦味，可以采取以下几种方法：

焯水：

在炒菠菜之前，先用沸水焯一下菠菜，大约3分钟左右，可以去除部分草酸，从而减轻苦味。

加醋：

在炒菠菜时加入适量的醋，醋可以中和部分草酸，使菠菜口感更佳。

控制焯水时间：

焯水时间不宜过长，否则会导致菠菜中的营养成分流失过多，颜色变黄，影响口感和外观。

选择新鲜菠菜：

新鲜的菠菜草酸含量较低，苦味也会相对较轻。选购时应注意选择色泽浓绿、无黄烂叶的菠菜。

综上所述，通过焯水可以有效减轻炒菠菜时的苦味，同时保持其营养和口感。如果菠菜焯水后仍然发苦，可能是由于草酸含量过高，建议减少食用量或避免食用。