白糖放炒菜
白糖在炒菜中是一种常用的调味料，它不仅能增添菜肴的甜味，还能带来一系列其他的烹饪效果。以下是白糖在炒菜中的一些主要作用：
调味
白糖可以作为万能“缓冲剂”，在炒菜或调馅料时，如果不慎放盐过多，加入少许糖可以减小咸味。
在做酸味的菜肴汤羹时，加少量白糖可以缓解酸味，使口味和谐。
辣椒放多了时，放一些白糖可以有效地缓解过辣口味。
炒苦瓜时放一些白糖能掩盖一些苦味。
在放盐之前加入少许糖，还能提鲜。
上色
白糖可以用来给菜肴上色，使鸡鸭鱼肉等看上去红润明亮，增加菜肴的香甜味美，提升食欲。
上糖色最好用冰糖，白糖次之，且炒糖色时必须要用小火慢炒，避免炒出苦味。
增加香味
白糖在炒菜中能增添香味，使菜肴更加诱人。