肉包子缩水
肉包子缩水的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：
面团发酵不足
原因：面团发酵不够充分会导致包子皮硬邦邦，蒸熟后容易回缩。
解决方法：确保面团发酵至两倍大，并进行二次发酵，通常需要20分钟左右。
蒸制火候不当
原因：水太多或太少都会影响包子的膨胀效果，导致回缩。
解决方法：蒸制时水量要控制在蒸屉和锅底中间位置或略偏上，全程用大火，上汽后蒸15~20分钟。
蒸熟后立刻揭盖
原因：包子蒸熟后立刻揭盖会导致内外气压差别大，造成塌陷和回缩。
解决方法：包子蒸好后要焖5分钟再揭锅盖，使其逐渐适应外界温度，避免因温差过大而回缩。
面皮与馅的比例不当
原因：皮多馅少会导致包子在蒸熟后出现空隙，从而回缩。
解决方法：在包包子时一定要放入适量的馅儿，做到既不破皮，也不留下空隙。