烤鱼如何先腌制再腌制
烤鱼先腌制再腌制的方法如下：
准备腌料
一般腌料配方：料酒1千克、花椒粒5克、盐50克、鸡粉10克、胡椒粉5克、葱姜汁200克混合均匀。
另一种腌料配方：纯净水1千克加入葱姜片共50克，料酒、白兰地酒各100克，胡椒面、味精、鸡精、盐焗鸡料各20克，孜然粉、辣椒粉各30克，生抽300克，柠檬汁15克，白糖10克调匀。
第一次腌制
将宰好的鱼（如1500克左右的鱼）用配好的腌料腌制5分钟（短时间腌制，底味要足）。
或者将宰好的鱼（如900克左右的鲈鱼）用配好的腌料腌制30分钟（鱼身放入腌料中腌制30分钟左右）。
浸泡入味
将宰杀好的鱼放到腌料（也叫腌鱼水）中浸泡5分钟后，取出鱼身进行拍打按摩后，再投入腌料中浸泡15分钟。
拍打按摩
把一到一半的鱼身，通过适度的力度拍打，使其肉质保持鲜嫩。
冰块降温
在腌制鱼肉的时候要注意温度。如果室温超过18度，就需要往腌料投入适量的冰块，这才能够保持鱼肉的鲜嫩。
第二次腌制（可选）
如果需要更长的腌制时间，可以在第一次腌制后，将腌好的鱼放入冰箱冷藏，腌制时间为至少30分钟，可根据个人口味调整时间，一般腌制1-2小时效果更好。