瘦肉炖汤发酸

瘦肉汤变酸通常是因为 肉汤已经变质，产生了酸味。这种酸味是由于食物在室温下放置时间过长，导致营养物质减少，同时增加了致病菌和产毒菌的存在机会，可能产生肉毒毒素，对人体健康造成威胁。因此，变酸的瘦肉汤不应再食用。

如果肉汤只是轻微变酸，可以尝试加入少量的小苏打（氢氧化钠）来中和酸味。小苏打是一种弱碱，可以与酸发生反应，从而减轻或消除酸味。但需要注意的是，小苏打的使用量应适中，过多使用可能会使汤品带有碱味。

此外，为了防止瘦肉汤变酸，建议在烹饪过程中注意以下几点：

1. 肉类应冷水下锅，并加入洋葱、姜、料酒、大料等调料，以减少细菌滋生。

2. 炖煮过程中，可以加入适量的干橘皮，有助于去除酸味。

3. 肉汤应每天烧开一次，夏天两次，冬天一次，并保持开锅状态10分钟，以进行灭菌处理。

4. 灭菌后的肉汤应避免加盖密封，以免细菌滋生。

总之，瘦肉汤变酸通常是由于变质，不应再食用。如果需要处理变酸的汤品，可以尝试加入小苏打来中和酸味，但需注意使用量。同时，在烹饪过程中应注意卫生和灭菌，避免肉汤变酸。