豆浆为什么总有豆腥味呢
豆浆之所以总有豆腥味，主要原因可以归纳为以下几点：
脂肪氧化酶的作用
大豆中富含脂肪氧化酶，这是一种能够催化脂肪氧化的酶。在豆浆制作过程中，脂肪氧化酶与脂肪和空气中的氧气接触，发生反应生成一系列挥发性成分，如醇、醛、酮、酸和胺等，这些成分具有明显的豆腥味。
黄豆处理不当
如果黄豆在处理过程中清洁不彻底，或者在制作过程中沉淀物没有被完全去除，残留物质会导致豆浆产生豆腥味。
长时间浸泡会导致黄豆脱水，降低品质，且未流失的豆水中的残留物质也可能导致豆腥味。
发霉或变质的黄豆在制作豆浆时，其内部的蛋白质会发生变化，产生异味。
制作过程中的问题
在制作豆浆时，如果未将黄豆煮熟，仅煮沸表面，内部未熟透的部分可能含有脂肪氧化酶，导致豆腥味。
豆浆机在搅拌加热时，未完全加热的豆渣可能含有脂肪氧化酶，这些豆渣在倒豆浆的过程中被带出，导致豆腥味。
大豆本身的气味
大豆本身含有腥味有机质，这些物质在磨制过程中随浆跑出来，加重了豆腥味。
为了减少豆浆的豆腥味，可以采取以下措施：