蒸馒头一锅有几根死面筋

蒸馒头时出现死面筋的情况较多，具体数量 无法确定，因为这取决于多种因素，包括发酵时间、蒸锅条件、面团处理等。以下是一些可能导致死面筋的原因及解决方法：

发酵时间过长：

如果发酵时间太长，面团会变得过于软或塌，导致蒸出来的馒头表面不光滑，甚至出现颗粒状，成为死面馒头。解决方法是控制好发酵时间，及时将发酵完成的面团入锅大火足气蒸制。

锅盖问题：

锅盖太平或者漏气滴水烫死了馒头。这种情况通常见于一锅中有一个或者几个死面，其余的都很好。解决方法是选择拱形稍微大一点的锅盖，锅盖不严有大缝隙的用抹布稍微堵一下。

串气时机不对：

串气一定要选择在酵母的活跃期进行，不然很容易导致死皮，面皮出坑，包子褶发黄。

面没有完全发酵：

如果面团没有完全发酵，要待面完全发酵了才能蒸制。有一个原因就是面团醒发超出了合适的限度，简单点说就是“老了”，这种面团就会显得非常软或者塌，严重的话就会变成粘糊的形状，蒸出来之后凝结成颗粒状自然也就变得干硬了。

锅具问题：

不可热锅蒸馒头，热锅蒸馒头会导致水蒸气在锅盖内凝结成小水珠，最终滴落到馒头上，烫死酵母，形成死面馒头。解决方法是冷水上锅蒸馒头。

面团没有揉制均匀：

如果面团没有揉制均匀，发酵面团中的二氧化碳分布不均匀，导致蒸出来的馒头不蓬松，甚至出现死面。解决方法是反复揉面，将酵母菌均匀地分布到面团的每一个地方。

蒸锅漏气滴水：

蒸锅漏气滴水或者添加蒸制馒头的水过热，会导致馒头表皮产生很大的粘性，使得表皮过于致密，非常容易使馒头收缩皱起实心了。解决方法是确保蒸锅密封良好，避免漏气滴水。

综上所述，蒸馒头时出现死面筋的情况较多，具体数量取决于多种因素。要避免死面筋的出现，需要注意控制发酵时间、选择合适的锅盖、掌握好串气时机、确保面团完全发酵、正确使用锅具等。