银耳不去胶
银耳不去胶的问题，可以通过以下几种方法来解决：
提前浸泡
银耳在煮之前需要充分泡发，一般建议用温水浸泡至少2小时，让银耳充分吸水膨胀。如果时间不足，可以放入温水中浸泡一个小时。
适当剪碎
将泡发好的银耳去掉根部，用手撕成小朵，尽量要碎一点。这样在煮的时候，银耳的触角更多，能增大出胶的面积。
煮时间要足
银耳放入锅中煮沸后，再改小火慢慢煮，时间要足够长，通常需要煮至少1小时以上，这样才能充分煮出胶质。
加入酸性物质
酸性物质可以促进银耳中的胶质煮出，例如加入一些柠檬汁、醋或者酸性水果等。
控制加热时间
虽然煮银耳需要足够的时间，但如果时间过长，反而会破坏其中的胶质，导致煮不出胶。因此需要掌握好加热时间。
选择合适的锅具
煮银耳时，不要用铁锅，砂锅、炖锅、高压锅、电饭煲都行。