烧汤用菠菜苗还是菠菜

烧汤时， 推荐使用菠菜而不是菠菜苗。以下是几个原因：

营养和口感：

菠菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，而菠菜苗虽然也有一定的营养价值，但相比之下，菠菜的营养成分更为丰富，口感也更加鲜嫩。

烹饪时间：

菠菜不适合用于费时较久的煲汤，因为蔬菜中的硝酸盐含量较高，保存时间过久或经过长时间煲煮后会使硝酸盐转化成亚硝酸盐，对人身体有害。而菠菜苗的烹饪时间较短，更适合快速煮汤。

草酸含量：

菠菜中含有较高的草酸，而草酸在体内会与游离的钙离子结合生成草酸钙结晶，可能对健康不利。焯水可以去除部分草酸，从而降低草酸的摄入量。虽然菠菜苗的草酸含量相对较低，但为了安全和口感考虑，使用菠菜更为合适。

综上所述，烧汤时选择菠菜更为合适，既能够提供丰富的营养成分，又能避免长时间煲煮带来的健康风险。