蒸菜胡萝卜炒肉怎么做

蒸菜胡萝卜炒肉的做法如下：

将猪里脊肉切成细丝。如果觉得肉不好下刀，可以提前将肉放冰箱冷冻10分钟，稍微冻硬之后更容易切出均匀的肉丝。

切好的肉丝放入碗中，加入1个鸡蛋清、1勺料酒、1勺玉米淀粉、1勺生抽、半勺蚝油、少许香油，抓拌均匀后腌制20-30分钟。

胡萝卜去皮后，切成细丝，尽量均匀一些，炒出来口感更好。

姜切成细丝，葱切成葱花备用。如果喜欢韭菜，也可以切段备用，最后加入提香增色。

锅中加入适量油（不用太多），开大火加热至冒轻烟时，倒入腌好的肉丝，用筷子迅速划散，避免肉丝粘连。

炒至肉丝变色断生后，立即盛出备用。这里的关键是快!准!狠!炒肉丝的时间不宜过长，否则容易变老。

锅中再倒入少量油，下姜丝爆香，接着倒入胡萝卜丝翻炒。为了让胡萝卜更快变软，可以加入1-2勺清水，盖上锅盖焖1分钟。焖的时间不宜过长，保持胡萝卜的脆嫩口感。

胡萝卜变软后，倒入之前炒好的肉丝，再加入1大勺生抽、1大勺蚝油、半勺白糖和适量盐，大火快速翻炒均匀。