螃蟹里的黄是什么

螃蟹里的黄色部分被称为 蟹黄，也被称为蟹膏。它主要出现在母蟹中，颜色为橙黄色或黄色。蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，包含母蟹的卵巢、卵细胞以及少部分的内脏等。

蟹黄不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、维生素A、D、E和B群维生素，以及钙、磷、铁等矿物质。每100克蟹黄中含有约20克蛋白质，且脂肪主要是不饱和脂肪酸，对人体有益。

蟹黄可以生吃或煮熟后食用。生吃时，可以将蟹黄取出，搭配酱油、芥末等调料直接食用。煮熟后，蟹黄变得更加鲜美，是许多海鲜料理的重要成分。

需要注意的是，蟹黄并非所有螃蟹都有，通常在蟹类繁殖期出现，且体积越大、颜色越鲜艳，代表母蟹的性腺越成熟。