白菜馅攥出水

白菜馅攥出水的问题可以通过以下几种方法解决：

加盐杀水：

将切好的白菜撒上盐，腌制一段时间后用手挤干水分。这种方法虽然有效，但操作起来较为麻烦，且白菜出水后容易将调料洗去，影响口感。

焯水：

将切好的白菜放入沸水中焯水，然后迅速捞出并挤干水分。焯水可以去除白菜中的一部分水分，但也会使白菜失去部分营养成分和口感。

加香油：

在白菜切碎后，先淋上适量的香油，用手或筷子搅拌均匀，使每一粒白菜都裹上香油。香油能在白菜表面形成一层保护膜，防止水分渗出。

现拌现包：

将白菜切碎后，不进行腌制或焯水，直接放在一边。包饺子时，再抓一把白菜碎放进肉馅里拌匀。这样可以避免白菜在腌制过程中出水。

料水先行：

在调制肉馅时，先熬制葱姜花椒水，将花椒的香味煮出来，再拍点葱姜，加点水，用盐的渗透力把葱姜水析出。将放凉的花椒水和葱姜水少量多次地淋入肉馅里，快速搅拌摔打，使肉馅充分吸收水分，从而增加肉馅的饱满度和多汁性。

分次加白菜：

在肉馅调好后，不要一次性把白菜全倒进去，而是分次加入，每次加的量够包几个饺子。这样，白菜还没来得及出水，就已经被包进饺子皮里。

综合以上方法，最佳的做法是在白菜切碎后，先淋上香油并搅拌均匀，然后加入肉馅中，最后再根据个人口味添加适量的调料。这样可以有效防止白菜馅在包馅和煮的过程中出水，使饺子更加香鲜多汁。