卤猪肉猪排骨

卤猪肉和猪排骨的烹饪方法有一些共同点和不同点。以下是详细的卤猪肉和猪排骨的烹饪步骤和技巧：

卤猪肉

原料

猪腿肉或肥瘦连皮肉 1000克

卤水 500毫升

麻油、酱油 适量

做法

准备：

将猪肉刮洗干净，切成三大块，用开水煮一下除去血腥，捞起沥干水分。

熬卤水：

将炒锅放旺火上，倒入卤水注入清水，熬出香味即成卤水。

卤制：

将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香、质烂，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。

卤猪排骨

原料

猪大排 500克

姜片、胡椒面、盐、味精、料酒、生抽 适量

鸡蛋、淀粉 适量

卤水 200毫升

水 400毫升

做法

准备：

将猪大排清洗干净，用刀背拍薄一点，装入碗中，加姜片、胡椒面、盐、味精、料酒、生抽，抓拌均匀腌制十分钟。

裹粉：

挑去葱姜，打入一个鸡蛋，加两勺淀粉，充分抓拌均匀，均匀地裹上一层粉。