银耳发酸发臭

银耳发酸发臭通常意味着它已经变质，不再适合食用。以下是一些具体的判断依据和建议：

发霉 ：如果银耳表面出现黑色或绿色的斑点，或者有一层白色的霉菌，说明银耳已经发霉，不能再食用。

变质：

银耳颜色变化，如变黄或变黑，质地变硬且干燥，也是变质的迹象。

异味：

银耳有异味，特别是发酸或发臭，说明已经变质，不宜食用。

过期：

如果银耳的保质期已过，即使没有明显的变质迹象，也不应再食用。

储存不当：

银耳在储存过程中如果受潮或存放时间过长，可能会产生轻微的酸味，这通常是由于氧化还原反应引起的，但如果酸味严重或伴有其他异常现象，则表明可能存在大量微生物繁殖，已经变质。

烹饪后食用：

即使银耳没有明显的变质迹象，经过充分清洗和烹熟后，也可以食用，但建议高温烹饪以杀菌，避免引起胃肠道感染。

建议

如果银耳只是轻微发酸，没有其他不良反应，可以尝试通过高温烹饪来消除异味。

如果银耳发酸严重或伴有发霉、异味等症状，应立即丢弃，避免食用，以免引起胃肠不适或其他健康问题。

在购买银耳时，应注意观察其外观和气味，选择新鲜无异味的银耳。